Carlo, Venedik’te doğdu ve ailesine ait otel-restoranda büyüdü. Venedik mevsimlerinin ritimleri, denizden ve tarlalardan gelen lezzetler, ve elbette büyükannesinin ilham verici ev yemekleri arasında yetişti.

Venedik’teki aşçılık okulundan ve İsviçre’deki Otelcilik Enstitüsü’nden mezun olduktan sonra, Pierre Gilgen, Anton Mossiman ve Pierre Gagnaire gibi ünlü şeflerin yanında Avrupa mutfaklarında çıraklık yaptı.

Bu deneyimler, Carlo’ya Londra’daki The Dorchester, Sankt Moritz’teki The Palace Hotel ve Kuum Hotel, Venedik’teki The Cipriani Hotel, Floransa’daki Villa San Michele ve St. Etienne gibi prestijli yerlerde önemli mutfak tecrübeleri kazandırdı.